Quy trình 7 bước sản xuất tinh bột nghệ chuyên nghiệp nhất
1. Chọn lọc nguyên liệu
Người ta thu hoạch nghệ tươi được trồng ở các vùng núi phía
Bắc như Sơn La, Cao Bằng, Lai Châu,…Những vùng này có các đặc điểm nổi bật phù
hợp cho việc chọn lựa nguyên liệu để sản xuất viên nghệ:
Có đặc điểm thổ nhưỡng gieo trồng nghệ tốt nhất
Cho ra hàm lượng curcumin cao nhất
Điều kiện trồng trọt tự nhiên nhất.
2. Phân loại
Toàn bộ các củ nghệ tươi dù được thu hoạch ở nơi đầy đủ điều
kiện thích hợp nhưng cũng phải cần phân loại các củ nghệ bị sâu, dập nát, bị thối
hay còn non,…loại bỏ chúng để đảm bảo chất lượng cho nguyên liệu sản xuất.
3. Bóc vỏ và sấy bột
Bóc vỏ: củ nghệ tươi sau khi được phân loại chọn lọc ra các
củ nghệ chất lượng sẽ tiến hành bóc vỏ bằng máy gọt vỏ nghệ tự động.
Các củ nghệ được đi qua một khoang nước để rửa sạch lần 1,
sau đó được thái lát tự động và rửa sạch lần 2. Nghệ thái lát được sấy khô sau
đó đưa vào máy nghiền nghiền lấy tinh bột nghệ.
Sấy bột: Tinh bột nghệ thu được mang đi sấy khô bằng công
nghệ sấy chân không để đảm bảo tinh bột nghệ được khô tuyệt đối.
4. Tách dầu và loại bỏ
chất không cần thiết
Để chiết xuất được hoạt chất Curcumin trong nghệ với hàm lượng
95% cần phải loại bỏ một số chất không cần thiết trong tinh bột nghệ đã sấy
khô:
Chất dầu hương liệu (dầu nhẹ) gây ra vị cay và tính nóng cho
nghệ.
Các axit béo: gây cản trở cơ thể hấp thụ Curcumin, khiến bước
làm khô cuối cùng để thành viên nghệ gặp khó khăn vì tính chất làm vón cục của
nó.
Chất xơ, đường, nước,…
5. Trích ly Curcumin
Trích ly Curcumin là công đoạn tách lấy Curcumin từ tinh bột
nghệ bằng công nghệ trích ly áp suất âm.
Bài viết liên quan:
0 Nhận xét